Tisano > semi di cacao

ORIGINI VENEZUELANE

 

Dal 2009 manteniamo le ricerche del migliore cacao venezuelano di origini specifiche. La nostra operatività è nel campo, nelle diverse comunità agricole del Venezuela, e da due delle nostre installazioni di procedimento nella periferia di Caracas. I nostri uffici commerciali si trovano nell’area della baia in San Francisco e i nostri magazzini doganali si trovano in California, New York e Belgio.

 

La nostra squadra include compratori, i quali visitano mensilmente le sue regioni, mantenendosi sempre aggiornati dello stato del raccolto e conservando un buon rapporto con gli agricoltori, le comunità e le cooperative di produttori di cacao offrendo loro educazione in termini di raccolto, un trattamento giusto nel processo di acquisto e facendo loro partecipante mediante il co-investimento.

 

I nostri magazzini sono gestiti con un personale qualificato per ricevere il cacao, selezionarlo e prepararlo per l’invio ed esportazione a Nord l’America o direttamente ai compratori in Europa e Asia. La nostra presenza nel paese ci permette di provvedere un servizio d’invio integrale di grani di cacao che assicura eccellenza di maneggio, dalla fonte di provenienza fino alle installazioni del compratore.

 

Tra le origini specifiche di cacao che maneggiamo, puoi trovare:

 

MARACAIBO/ SUD DEL LAGO:

  • Corposo
  • Delicato e sottile sotto toni di sapore
  • Frutti rossi, crema e noci

 

Questa zona ha coltivato cacao Criollo da finale del XVI secolo. Cresce nel perimetro che circonda la montagna e possiede una complessità straordinaria.

 

CARENERO SUPERIOR:

  • Caramello, agrumi, vaniglia, frutti di bosco e miele
  • Tono basso di cioccolato
  • Acidità lieve

 

Carenero si riferisce al porto da cui il cacao è stato una volta spedito, e “Superiore” è un riferimento all’alta qualità di questi grani di cacao Trinitario.

 

Di solito, il seme Carenero possiede una base di cioccolato che avvolge toni speziati, caramellati, citrici, di vaniglia, frutti di bosco e di miele, ma anche una leggera acidità che aggiunge profondità al profilo.

 

RIO CARIBE:

  • Tono scuro, amaro
  • Caffè, cacao
  • Mandorle, frutti rossi

 

Questo grano di cacao Forastero cresce vicino a Rio Caribe. Possiede un leggero tono oscuro con un rinfrescante tocco amaro.

 

Questa è la regione più grande di semina di Cacao; la maggioria di questa regione produce cacao F2 (meno del 60% di fermentazione), mentre piccole piantagioni offrono un grano F1(superiore al 60% di fermentazione).

 

 

 

GUANIAMO & AMAZONAS:

  • Robusto, con forti toni di cioccolato
  • Acido, forte

 

Questo cacao cresce nelle basi del Rio delle Amazzoni in Venezuela, si crede che sia proprio lì dove nacque il cacao.

 

Gli abitanti della comunità indigena, chiamata Piaroas, sono i responsabili del raccolto di questo cacao selvaggio. Si richiede di un viaggio di due giorni in 4×4 o a canoa per portare questa varietà di cacao dalla base delle Amazzoni alla via più vicina, affinché una volta lì, viaggi altre dieci ore in camion fino al nostro magazzino.

PATANEMO:

  • Frutti rossi
  • Anacardi, arachidi
  • Trinitario con alta presenza di Criollo

 

Patanemo è un villaggio formato per gli schiavi che scapparono tra i cespugli, dove le montagne tropicali si fondono col Mar dei Caraibi. Il nome deriva dal spagnolo “tenemos paz” (abbiamo pace).

 

I fondatori di Tisano furono i primi ad introdurre questo “Terroir” come un’origine specifica nel 2010, e continuiamo commercializzandolo direttamente da tre famiglie di agricoltori che assicurano un processo di raccolto, fermentazione ed essicazione portata a capo alla perfezione.

 

 

 

 

TRINCHERAS:

  • Cioccolato fondente, con una piccola base di erbe.
  • Tannini e astringenza
  • Alta quota di Trinitario

 

Trincheras è conosciuta per le sue acque termali curative. Anticamente fu una grande azienda di Cacao; oggigiorno la piantagione del XVII secolo, dilapidata per anni di abbandono, è stata recuperata per una cooperativa di agricoltori.

 

Trincheras si trova nella parte alta delle colline della foresta pluviale, a 10 miglia dal mare. Provvede un cacao con un astringente cioccolato oscuro e un sottile profumo di erbe.

 

MANTUANO:

  • Sapore a caramello e melassa.
  • Trinitario con tendenze di Forastero

 

È una delle regioni originali nella passata era di “Los Gran Cacaos”. Il villaggio di Mantuano è chiamato cosi dal soprannome che fu dato ai signori dell’epoca coloniale.

 

CHUAO:

  • Cioccolato tagliente
  • Con un leggero sapore a liquirizia
  • Frutti di bosco
  • Trinitario con tendenze di Criollo

 

Chuao è una delle origini del cacao con più valore tra i produttori di cioccolato, di modo che si vendono 4 volte più di quello che realmente si produce durante l’anno.

 

Chuao non possiede strade che conducano al paese. Il villaggio è così isolato che il cacao deve essere portato in piccole scialuppe (900 kg alla volta). Tuttavia, è questo isolamento quello che ha permesso che le tradizioni dimenticate si mantengano vive nella comunità.

 

 

OCUMARE & CUMBOTO:

  • Prugna, pesche, frutti rossi
  • Vaniglia caramello, leggera acidità
  • Trinitario con tendenze di Criollo

 

Nella citta di Ocumare non si produce cacao. Il nome di questo proviene da una cooperativa che s’incarica di comprare semi di cacao in villaggi come Cumboto, Cata e Cuyagua. Questo permette che esista un’uniformità nel processo di fermentazione ed essicazione, accentuando sapori.

 

 

PUERTO CABELLO:

  • Complesso e variegato
  • Pepe, frutta, anacardi e arachidi
  • Trinitario con un’alta tendenza di Criollo

 

Si conosce come la regione favorita per la corona Spagnola. Anticamente fu il produttore più grande e fu chiamata così per il porto d’imbarcazione: Puerto Cabello.

 

Questa regione offre il seme più diverso in quanto a profili di sapori; dal famoso Chuao fino ad Ocumare, passando per il sottile Patanemo, lo speziato Mantuano ed il succulento Trincheras.

 

CANAOBO:

Canoabo è una città e sub-regione dello stato di Carabobo in Venezuela. Con le altre città vicine, come Puerto Cabello, questa zona costiera del paese offre semi di cacao che crescono nella valle e nel pendio.

Alcuni piccoli produttori con territori vicini si raggruppano per offrire i semi della regione promettendo consistenza nel sapore mentre che la qualità è gestita da Tisano. I grani di Criollo più pesanti, hanno tonnellate di frutti di bosco, crema di burro, datteri e sono 70% + fermentati.

 

Ogni città è circondata da un terroir e un microclima unico creando cosi origini esclusivi.

 

Per più dettagli dei nostri sapori e origini del Venezuela, per favore scrivere a info@tisano.com – Jhoana Verhook.